STEP 1

Lava bene i topinambur in modo da poterli cuocere con la buccia.

STEP 2

Trita la cipolla ed i topinambur. Falli cuocere bene in una padella con un filo d'olio fino a caramellarli.

STEP 3

Tieni da parte e appena si saranno raffreddati frulla il tutto aggiungendo un goccio d'olio di semi. Deve diventare una crema.

STEP 4

Ora prepariamo la salsa alla rucola.

STEP 5

Frulla rucola, erba Aglina ( facoltatia), aglio e un pizzico di sale con un bel filo d'olio evo. Deve risultare liquida. FATTO!

STEP 6

Adesso in una padella fai saltare lo speck tagliato a striscioline sottili con un filo d'olio e appena sarà bello rosolato aggiungi la crema di topinambur, lascia amalgamare il tutto.

STEP 7

Aggiungi la panna vegetale e mescola bene. Se la crema è troppo densa puoi aggiungere in seguito un cucchiaio d' acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Tieni da parte la salsa.

STEP 9

Condisci le trofie ben scolate con la crema di topinambur. Porta in tavola la salsa di rucola separatamente e dai ai tuoi commensali la possibilità di personalizzare la loro pasta aggiungendo del parmigiano grattugiato e la salsa alla rucola che credetemi da un tocco in più!