STEP 1

Pulire i topinambur aiutandovi con uno spazzolino piccolo, così da eliminare il terriccio. Lavarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli bene, con una mandolina tagliarle a fettine sottili, senza sbucciarli

STEP 2

nel frattempo, scaldare l'olio in una padella capiente, friggere poche chips alla volta, per evitare che si attacchino tra loro,

STEP 3

non appena saranno dorate, sollevarle con una schiumarola e adagiarle su carta da assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso, lasciare raffreddare e salatele

STEP 4

tagliare la zucca a fette eliminando la bucce ed i semi, poi ridurla in cubetti, pelare le patate e tagliarle anche esse a cubetti

STEP 5

in un padella capiente e alta fare soffriggere lo scalogna, e appena dorato aggiungere la zucca e le patate e coprirle con in brodo vegetale

STEP 6

lacciate cuocere 20 minuta a fiamma moderata, avendo cura di aggiungere il brodo quando occorre

STEP 7

appena cotte sistemare di sale e pepe e frullare tutto con un mixer

STEP 8

per una crema più lisca ed omogenea passarla con un colino a maglie strette

STEP 9

in un padella aggiungete un abbondante giro di olio gli agli a spicchi e il peperoncino e lasciate imbiondire l'aglio

STEP 10

aggiungere i fungi e saltarli in padella per 3/4 minuti aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco

STEP 11

nel frattempo cuocere le tagliatelle scolandole 3 minuti prima che siano cotte avendo cura di conservarne l'acqua di cottura,

STEP 12

mantecare le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza. Una volta cotte, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare in modo da dargli ulteriore cremosa

STEP 13

per l'impiattapamento disporre la crema di zucca sul fondi di un piatto piano adagiarci sopra le tagliatelle e i pezzetti di funghi, e le chips di topinambur e una spolverata di parmigiano a piacere

STEP 14

buon appetito!