STEP 1

Preparazione per la pasta: formazione dell'impasto: su una spianatoia, disponi la farina a fontana, creando un buco al centro. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.

STEP 2

Inizio impasto: con una forchetta, sbatti delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi esterni. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, prosegui a mano.

STEP 3

Lavorazione: impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, tirando e ripiegando l'impasto su se stesso, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Un aneddoto da non dimenticare è che la nonna diceva sempre: "L'impasto deve sudare come un muratore dopo una giornata di lavoro!" Questo significa che più lo lavori, più la pasta sarà setosa e tenace.

STEP 4

Riposo: avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e meno elastica.

STEP 5

Stesura della sfoglia: dividi l'impasto in 2-3 parti. Infarina leggermente la spianatoia e con un mattarello stendi ogni pezzo di impasto in una sfoglia sottile, quasi trasparente, di circa 1 mm di spessore. Se usi la macchina per la pasta, passa l'impasto nei rulli, partendo dallo spessore più grande e diminuendolo gradualmente fino al penultimo o ultimo scatto.

STEP 6

Taglio delle tagliatelle: lascia asciugare leggermente le sfoglie per 10-15 minuti, giusto il tempo che non si attacchino tra loro. Infarinale leggermente, poi arrotolale delicatamente su se stesse (senza stringere troppo) e tagliale a strisce di circa 6-7 mm di larghezza con un coltello affilato. Srotola le tagliatelle e disponile su un vassoio infarinato, formando dei nidi.

STEP 7

Per il condimento di piselli e guanciale: questo condimento è un vero e proprio abbraccio di sapori, con il guanciale che regala croccantezza e sapidità, bilanciato dalla dolcezza dei piselli e dall'aromaticità del brodo.

STEP 8

Preparazione del brodo vegetale e il condimento: lava e pulisci la carota, la cipolla e la costa di sedano. Tagliale grossolanamente e mettile in una pentola con circa 1,5 litri d'acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 20-30 minuti per ottenere un brodo leggero e aromatico. Filtra il brodo e tienilo da parte, caldo. Questo brodo, sebbene semplice, è il segreto per unire i sapori in modo armonioso.

STEP 9

Cottura del guanciale: in una padella capiente, scalda un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi il guanciale a cubetti e fallo rosolare a fuoco medio fino a renderlo bello croccante e dorato. Non aver fretta, la pazienza è la chiave per un guanciale perfetto che rilasci tutto il suo sapore e la sua croccantezza. Toglilo dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

STEP 10

Cottura dei piselli: nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi i piselli (se surgelati, non è necessario scongelarli prima). Fai saltare i piselli per un paio di minuti.

STEP 11

Aggiunta del brodo: copri i piselli con circa 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo. Lascia cuocere a fuoco dolce fino a quando i piselli saranno teneri, ma ancora di un bel verde brillante. Se usi piselli freschi, i tempi di cottura saranno leggermente più lunghi. Il brodo di cottura, leggermente presente, si legherà poi magnificamente con la pasta.

STEP 12

Unione dei sapori: aggiungi il guanciale croccante ai piselli nel brodo. Mescola bene e regola di sale e pepe. Non esagerare con il sale, il guanciale è già molto saporito!

STEP 13

Cottura e Mantecatura con crema di parmigiano: cottura delle tagliatelle: porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le tagliatelle in casa e cuocile per pochi minuti (2-4 minuti al massimo, a seconda dello spessore), fino a quando saliranno a galla e saranno al dente. Ricorda che la pasta fresca cuoce molto più velocemente di quella secca!

STEP 14

Mantecatura finale: scola le tagliatelle e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento di piselli e guanciale e crema di parmigiano.

STEP 15

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, che aiuterà a creare una deliziosa cremina. Manteca a fuoco spento per un minuto, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.