STEP 1

Innanzitutto facciamo rinvenire i ceci secondo le indicazioni sulla confezione

STEP 2

A questo punto li mettiamo a bollire con qualche foglia di alloro e una presa di sale per circa 30 minuti

STEP 3

Nel frattempo prepariamo il soffritto

STEP 4

Tritiamo finemente sedano, carota, cipolla e rosmarino e li mettiamo a soffriggere con l'olio evo in una casseruola capiente

STEP 5

Facciamo rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida

STEP 6

Laviamo e tagliamo grossolanamente le bietoline

STEP 7

Dedichiamoci con cura al nostro soffritto che è la parte fondamentale della ricetta bagnandolo dapprima con il vino bianco e successivamente con l'acqua di cottura dei ceci

STEP 8

Aggiungiamo adesso il pomodoro facendo cuocere il tutto per una decina di minuti

STEP 9

Strizziamo i funghi rinvenuti e li aggiungiamo in casseruola

STEP 10

Facciamo la stessa cosa con le bietole ricordandoci sempre di mantenere piuttosto umido il soffritto

STEP 11

Mattiamo anche le foglie di salvia

STEP 12

Nel frattempo prepariamo i crostini tagliando a cubetti il pane raffermo e saltandoli velocemente in una padella unta a fuoco moderato

STEP 13

Dopo aver stufato il tutto per bene, siamo pronti!

STEP 14

Con una schiumarola scoliamo i ceci nella casseruola aggiungendo a suo volta l'acqua di cottura

STEP 15

A questo punto se decideremo quale pasta adoperare, se useremo la pasta secca lasceremo piuttosto brodosa la zuppa in modo da dare la possibilità alla pasta di cuocere al meglio

STEP 16

se useremo la pasta fresca lasceremo la zuppa un po' più densa e la toglieremo già dal fuoco

STEP 17

Regoliamo di sale

STEP 18

Serviamo la nostra magnifica zuppa con un cucchiaio di olio a crudo