STEP 1

Bollire i fagiolini lasciandoli un po’ croccanti , sbianchirli in acqua e ghiaccio e lasciare da parte

STEP 2

Togliere la pelle alle salsicce, sminuzzarle al coltello, porre una padella sul fuoco con un filo di olio e rosolare la salsiccia. Mettere da parte e lasciare il grasso rilasciato nella padella

STEP 3

Sminuzzare a coltello la fontina ed aggiungerla al parmigiano reggiano

STEP 4

Tagliare a metà e poi a pezzi la zucchina e farla cuocere a fiamma bassa senza annerirla nella padella dove ha cotto la salsiccia, quando è pronta metterla in un contenitore con le foglie di basilico e frullare con un filo di olio fino a rendere il composto cremoso.

STEP 5

Sminuzzare a coltello il pane , fino a ridurlo in briciole , mettere un cucchiaino di olio in una padella antiaderente , inserire le briciole di pane e renderle croccanti, lo saranno non appena il pane brunisce. Toglierlo dalla padella cosicché non assorba troppo olio e mettere da parte

STEP 6

Mettere l’acqua a bollire e cuocere i rigatoni fino a due minuti dal termine, Nel frattempo rimettere la salsiccia a scaldare nella padella , tagliare i fagiolini a pezzi regolari 2 cm circa e aggiungerli alla salsiccia .

STEP 7

Prendere il salta pasta oppure una padella che possa contenere la pasta che scolerete a due minuti dal termine con una schiumarola lasciando l’acqua di cottura a bollore .

STEP 8

A questo punto buttare la pasta nella padella, aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura e iniziare a risottare.

STEP 9

Aggiungere il composto di zucchina e basilico ,sempre mescolando ( o saltando ), la salsiccia ed i fagiolini ed in ultimo il parmigiano reggiano mischiato con la fontina sminuzzata. Deve risultare cremoso.

STEP 10

Impiattare avendo l’accortezza di far emergere qualche pezzo di salsiccia misto a fagiolini . Una spolverata di pan cotto e…Buon appetito!