STEP 1

Fare rosolare il guanciale in una pentola, senza aggiungere condimenti. Dopodiché trasferirlo in un piatto.

STEP 2

Tagliare la zucca a dadini, farla cuocere nella pentola con il grasso rilasciato dal guanciale. Aggiungere acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti coprendo la pentola. Correggere di sale e pepe.

STEP 3

Frullare la zucca e ritrasferirla nella padella.

STEP 4

Cuocere la pasta al dente, dopodiché aggiungerla alla crema di zucca frullata precedentemente. Aggiungere acqua di cottura della pasta per dare cremosità.

STEP 5

Aggiungere del parmigiano e impiattare.

STEP 6

Aggiungere la stracciatella, e il guanciale.