STEP 1

Metti sul fuoco un pentolino con dell'acqua e portala a bollore, poi immergici i gherigli di noci e falli bollire per un minuto, quindi scolali e tienili da parte facendoli raffreddare.

STEP 2

Inserisci in un frullatore le noci fredde e i pinoli, aggiungi l'aglio privato dell'anima centrale, il Parmigiano grattugiato e l'olio.

STEP 3

Aziona la macchina fino a ottenere una crema, puoi decidere di spegnerla prima lasciando il pesto più rustico, oppure, continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza più fine e liscia.

STEP 4

Aggiusta di sale e di pepe ed eventualmente.

STEP 5

Fai abbrustolire due fette di prosciutto crudo e quando saranno croccanti taglialo a striscioline.

STEP 6

Nella stessa padella facciamo tostare il pan grattato. Condiamo le tagliatelle con il pesto, se troppo denso allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura.