STEP 1

Preparate il brodo vegetale tagliando a pezzi sedano, carote e cipolla e copriteli con acqua fredda.

STEP 2

Portate a bollore a fuoco dolce.

STEP 3

In una padella a parte, tostate il riso a secco unendo un pizzico di sale.

STEP 4

Quando i chicchi saranno belli caldi, versate in una casseruola con una noce di burro fuso e sfumate con un bicchierino di vino bianco.

STEP 5

Quando sarà evaporato, versate il brodo con un mestolo fino a coprire completamente il riso e proseguite così fino a cottura completa continuando a mescolare per favorire la fuoriuscita di amido.

STEP 6

Mentre il riso cuoce, caramellate la cipolla a fettine in una casseruola con un cucchiaino di zucchero di canna e un goccio di vino bianco finché non avranno un colore ben dorato e non si saranno ammorbidite.

STEP 7

A cottura ultimata del risotto, unite la pera spelata e tagliata a pezzetti e il gorgonzola fuori dal fuoco.

STEP 8

Mantecate con una noce di burro e impiattate guarnendo con la cipolla caramellata.