Risotto con gorgonzola, pere e cipolle caramellate

1 di 8

Preparate il brodo vegetale tagliando a pezzi sedano, carote e cipolla e copriteli con acqua fredda.

2 di 8

Portate a bollore a fuoco dolce.

3 di 8

In una padella a parte, tostate il riso a secco unendo un pizzico di sale.

4 di 8

Quando i chicchi saranno belli caldi, versate in una casseruola con una noce di burro fuso e sfumate con un bicchierino di vino bianco.

5 di 8

Quando sarà evaporato, versate il brodo con un mestolo fino a coprire completamente il riso e proseguite così fino a cottura completa continuando a mescolare per favorire la fuoriuscita di amido.

6 di 8

Mentre il riso cuoce, caramellate la cipolla a fettine in una casseruola con un cucchiaino di zucchero di canna e un goccio di vino bianco finché non avranno un colore ben dorato e non si saranno ammorbidite.

7 di 8

A cottura ultimata del risotto, unite la pera spelata e tagliata a pezzetti e il gorgonzola fuori dal fuoco.

8 di 8

Mantecate con una noce di burro e impiattate guarnendo con la cipolla caramellata.