STEP 1

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa le mezze maniche e porta a cottura.

STEP 2

Nel frattempo occupati del condimento. In un salta pasta fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio ed aggiungi i calamaretti e gli anelli di totano, falli rosolare a fiamma vivace, sfuma con il vino bianco cuocendoli per qualche minuto. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua. A cottura quasi ultimata unisci anche i gamberetti, aggiusta di sale e pepe, e togli lo spicchio d’aglio.

STEP 3

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa le mezze maniche e porta a cottura.

STEP 4

Nel frattempo occupati del condimento. In un salta pasta fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio ed aggiungi i calamaretti e gli anelli di totano, falli rosolare a fiamma vivace, sfuma con il vino bianco cuocendoli per qualche minuto. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua. A cottura quasi ultimata unisci anche i gamberetti, aggiusta di sale e pepe, e togli lo spicchio d’aglio.

STEP 5

Intanto, in una ciotola, versa i tuorli, aggiungi il grana ed una macinata di pepe, amalgama il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema.

STEP 6

Una volta cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, mescola per insaporire e manteca con dell’olio extravergine d’oliva.

STEP 7

Togli la pentola dal fuoco e versa la crema di uova, mescola per amalgamare il tutto ed aggiungi un goccio di acqua di cottura per renderla più cremosa, se fosse necessario.

STEP 8

Impiatta e prima di servire dai un’ultima macinata di pepe se lo gradisci.