Tagliatelle con carciofi, pancetta affumicata e crema di parmigiano

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Tagliate a listarelle la pancetta e rosolatela in padella.

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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e ripulite il gambo utilizzando un coltellino. Estraete anche la barbetta interna.

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A questo punto tagliate i carciofi a fettine sottili e, per non farli annerire, man mano poneteli in una ciotola con acqua e limone.

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Aggiungete i carciofi nella padella con la pancetta e sfumate con il vino bianco.

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Aggiungete 12 mestoli d’acqua calda e fate cuocere per 10/15 minuti con il coperchio (fino a quando risulteranno morbidi), aggiustando di sale e pepe.

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Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente in padella e mantecate.

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Create la cremina di parmigiano mescolando 100 g di parmigiano con 50 ml d’acqua e aggiungetela alla pasta.