STEP 1

Tagliate a listarelle la pancetta e rosolatela in padella.

STEP 2

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e ripulite il gambo utilizzando un coltellino. Estraete anche la barbetta interna.

STEP 3

A questo punto tagliate i carciofi a fettine sottili e, per non farli annerire, man mano poneteli in una ciotola con acqua e limone.

STEP 4

Aggiungete i carciofi nella padella con la pancetta e sfumate con il vino bianco.

STEP 5

Aggiungete 12 mestoli d’acqua calda e fate cuocere per 10/15 minuti con il coperchio (fino a quando risulteranno morbidi), aggiustando di sale e pepe.

STEP 6

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente in padella e mantecate.

STEP 7

Create la cremina di parmigiano mescolando 100 g di parmigiano con 50 ml d’acqua e aggiungetela alla pasta.