STEP 1

Lavare e pulire i carciofi (eliminando le foglie piu esterne e la barbetta).

STEP 2

Tagliarli a fettine sottili e cuocere in padella insieme a un filo di olio evo e all’aglio.

STEP 3

Per velocizzare la cottura coprire la padella con un coperchio.

STEP 4

Nel frattempo preparare l’impasto per gli spatzle. Sbattere le uova in una ciotola, unire l’acqua. Unire poi olio, noce moscata ed erba cipollina tritata. Unire poi la farina amalgamando il composto fino ad ottenerlo liscio e denso. Lasciar riposare per 15 minuti almeno

STEP 5

Nel frattempo, a cottura ultimata dei carciofi, riporli in un contenitore insieme a 10gr di olio evo e al brodo e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere brodo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tenere da parte

STEP 6

Tagliare il guanciale a julienne e far diventare croccante in una padella a fuoco altino senza aggiungere grassi. Tenere da parte

STEP 7

Mettere a bollire una pentola d’acqua

STEP 8

Tagliare i pomodori secchi e metterli in una padella insieme alla crema di carciofi. Scaldare a temperatura bassa

STEP 9

Raggiunto il bollore dell’acqua, salare e poi calare gli spatzle con l’utilizzo dell’accessorio o di uno schiaccia patate

STEP 10

Non appena verranno a galla saranno pronti e potranno essere aggiunti alla crema di carciofi

STEP 11

Continuare sino ad esaurimento dell’impasto

STEP 12

Far saltare pochi istanti aggiungendo al bisogno acqua di cottura

STEP 13

Impiantare gli spatzle contornandoli di burrata e guanciale croccante