STEP 1

Per prima cosa laviamo gli asparagi e priviamoli delle parti più dure del gambo. Potete tenerle da parte per prepararci successivamente un brodo vegetale. Tagliamoli a pezzetti cercando di lasciare integre le punte.

STEP 2

Facciamoli saltare poi in padella con uno spicchio d’aglio in un bel giro d’olio. Saliamo e pepiamo. Una volta pronti, frulliamone una parte aiutandoci con un mestolo di acqua calda. Nel frattempo cuociamo la pasta e occupiamoci delle mandorle.

STEP 3

Io utilizzo quelle non pelate. Le tosto in forno statico a 200 gradi per circa 4 5 minuti. Poi le trito grossolanamente con un coltello. Una volta cotta la pasta la scoliamo mettendo da parte un pò della sua acqua di cottura.

STEP 4

A questo punto in una ciotola uniamo le tagliatelle alla crema di asparagi. Mantechiamo con il parmigiano e se serve, con un pò di acqua di cottura. Impiattiamo e terminiamo con una cascata di mandorle e le punte precedentemente messe da parte.