STEP 1

Lavare e tagliare i carciofi recuperando solo il cuore. Porre in acqua acidula. Conservare qualche foglia di carciofi. Tagliare i cuori in fettine sottili e friggere in olio bollente. Scolare asciugare e salare. Metti da parte.

STEP 2

Cuoci la pasta, nel frattempo taglia a listarelle lo spek e rendilo croccante in un saltapasta. Mettilo da parte e senza lavare il saltapasta, preparaci un soffritto di olio, aglio e foglie di carciofi. Fai dorare l'aglio ed elimina le foglie.

STEP 3

Aggiungi acqua di cottura nel soffritto. A cottura ultimata della pasta unire il tutto: pasta, carciofi fritti, spek croccante e formaggio grattugiato. Un filo d'olio, pepe e impiatta con del grana a scaglie.