STEP 1

Pulire e lavare i carciofi quindi tagliarli a fettine sottili poi porli in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano. In un'ampia padella mettere a sudare il guanciale tagliato a listarelle sottili, scolarlo e sistemarlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 2

Appena l'olio sarà arrivato a temperatura friggere velocemente i carciofi. A cottura della pasta scolarla direttamente nella salsa di carciofi, aggiungervi metà del guanciale croccante e mantecare delicatamente aiutandosi con dell'acqua bollente. Impiattare e guarnire con il guanciale rimasto e una spolverata di mentuccia e di pepe nero. Terminare con i carciofi fritti e servire.

STEP 3

Nella stessa padella con il grasso rilasciato dal guanciale mettere lo scalogno tritato finemente, due terzi dei carciofi tagliati in precedenza e farli cuocere per una decina di minuti regolando di sale, pepe e mentuccia. Asciugare bene con un canovaccio i carciofi rimasti e intanto riscaldare l'olio per friggere. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le pappardelle.