STEP 1

Pulire bene i carciofi eliminando tutte le foglie più dure e la peluria interna, quindi tagliarli sottilmente per il verso della lunghezza e lasciarli in acqua e succo di limone per 15/20 minuti. Trascorso questo tempo sciacquarli abbondantemente e farli scolare bene.

STEP 2

Dedicarsi allo speck: tagliarlo a striscioline (alcune più lunghe che serviranno per la decorazione del piatto) e farle rosolare in una padella antiaderente ben calda senza aggiunta di grassi. Quando lo speck diventerà bello croccante togliere dal fuoco e mettere da parte in un piatto.

STEP 3

Cuocere i carciofi: nella stessa padella in cui si è sciolto il grasso dello speck aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e due spicchi d'aglio. Quando l'aglio sarà imbiondito, unire i carciofi e saltarli in padella finchè non saranno teneri (circa 15 minuti). Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e coprire con un coperchio. Salare e pepare

STEP 4

In una ciotolina diluire lo zafferano con poca acqua e, dopo averlo sciolto con un cucchiaino, metterlo da parte.

STEP 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, con l'aiuto di una schiumarola, unirla al condimento poco prima che termini la cottura. Risottare la pasta aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e lo zafferano diluito, quindi mescolare con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori.

STEP 6

Mantecare e decorare: in ultimo mantecare con il parmigiano grattugiato e aggiungere lo speck croccante avendo cura di conservare qualche strisciolina di speck per guarnire il piatto.