STEP 1

Tagliare tutti gli ingredienti.

STEP 2

Mettere in una pentola a pressione tutti gli ingredienti (ad eccezione delle melanzane e dei pinoli) insieme ad 1,5 L. di acqua. Cuocere per due ore.

STEP 3

Friggere le melanzane e asciugarle bene in carta assorbente.

STEP 4

Quando la caponata sarà pronta, aggiungere le melanzane, un filo d'olio evo a crudo e i pinoli.

STEP 5

Lasciare riposare la caponata per mezz'oretta e nel frattempo preparare la polenta.

STEP 6

Servire la polenta calda con il sugo di caponata.