STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente e calare gli spaghetti. Intanto in un'ampia padella mettere il guanciale tagliato a dadoni e lasciarlo sudare a fuoco medio/basso.

STEP 2

Quando il guanciale sarà diventato croccante fuori ma morbido dentro toglierlo dalla padella e porlo ad asciugare su della carta assorbente. Aggiungere lo scalogno tritato finemente al grasso rimasto in padella e lasciarlo stufare con un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Sciogliere, con poca acqua bollente della pasta, il formaggio spezzettato grossolanamente in una ciotolina fino ad ottenere una crema densa e lucida. Aggiungere un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta nella padella e inserire lo zafferano.

STEP 4

Calarvi all'interno la pasta giunta a metà cottura e portarla a termine aiutandosi con la sua acqua bollente. Fuori fuoco mantecare con la crema di taleggio e completare con il guanciale croccante. Impiattare, guarnire con del pepe nero macinato al momento e servire.