STEP 1

Per la crema di patate: bollire le patate, togliere la pelle e frullarle con un filo d’olio, il latte intero, sale e pepe fino a quando saranno cremose e mettere da parte

STEP 2

Far ammorbidire il ciauscolo a temperatura ambiente, tritarne una parte a coltello e ricavare delle piccole polpettine con l’altra parte

STEP 3

Cuocere le tagliatelle al dente conservando l’acqua di cottura ed al termine mantecarle con la crema di patate aggiungendo acqua di cottura (dovranno essere cremose)

STEP 4

Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, la metà di ciauscolo tritato e terminare la mantecatura a fuoco spento

STEP 5

Servire decorando con le polpettine di ciauscolo preparate precedentemente