Ingredienti
3
Porzioni
tagliatelle
500 g
aglio
2 spicchio
sale
q.b.
olio evo
q.b.
pomodori pelati
400 g
vino bianco
0.5 bicchiere
erba cipollina
q.b.
Pulisci con cura i cannolicchi.
- In cucina col NobileProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Tagliatelle alla marinara
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Dai una spolverata di sale e pepe nero; fai soffriggere per 3 minuti.
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Fai cuocere per altri 6 minuti.
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A questo punto versa il vino bianco, e dopo che l'alcool è evaporato copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 9 minuti.
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Ora togli il coperchio e metti i cannolicchi, aggiungi ancora un pizzico di sale e di pepe e ricopri.
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Una volta fatto questo procedimento, inizia a pulire le chele di granchio estraendone la polpa e elimina il guscio dai cannolicchi. Per questi ultimi ti consiglio inoltre di eviscerarli dalla parte scura esterna che contiene la parte sporca del pesce.
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Preparazione del sugo delle Tagliatelle alla marinara
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Nella padella in cui hai cotto il pesce e mantenuto il liquido di cottura versa i pelati con il loro sugo; rompili con una forchetta e aggiungi 1 bicchiere di acqua. Regola di sale e fai cuocere in modo che il sugo si rapprenda (circa 10 minuti).
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Quando il sugo si è addensato versa il pesce pulito, mescola e lascia cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
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In conclusione aggiungi l'erba cipollina e il peperoncino e spegni il fuoco.
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Cottura del pesce
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Metti i cannolicchi in una terrina capiente e passali sotto l'acqua fredda corrente per togliere eventuali residui di sabbia.
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Passa anche le chele di granchio sotto l'acqua fredda.
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Cottura delle Tagliatelle alla marinara
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Quando il pesce è cotto spegni il fuoco e togli dalla padella il pesce e disponilo a raffreddare in una terrina, lasciando il liquido di cottura nella padella.
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Metti a bollire dell'acqua in una pentola capiente, quando bolle aggiungi il sale e butta le tagliatelle a cuocere.
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Metti sul fuoco una padella con gli spicchi d'aglio scamiciati, l'olio e il rametto di rosmarino.
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A cottura avvenuta scolale dall'acqua in eccesso e versale nella padella col sugo.
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Con l'aiuto di un colino a maglie strette ed un pezzetto di stoffa al suo interno filtra il liquido di cottura, in questo modo eliminerai eventuale presenza di sabbia.
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Mescola bene.
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Aggiungi un filo d'olio evo e una spruzzata di erba cipollina e le Tagliatelle alla marinara sono pronte.-
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Quando l'aglio inizia a imbiondirsi disponi le chele di granchio nella padella.
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