Rigatoni alla carbonara

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Tagliare il guanciale a cubetti o listarelle e farlo soffriggere in padella senza grassi. Quando croccante rimuoverlo e mettere da parte il grasso

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Cuocere i rigatoni in acqua poco salata, nel frattempo preparare lo zabaione salato con i tuorli, il pecorino grattugiato, pepe nero ed il grasso del guanciale pastorizzando sull’acqua della pasta che bolle

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Scolare la pasta e condire con lo zabaione salato, parte del guanciale e servire con rimanente guanciale croccante e se necessario altro pepe e pecorino