STEP 1

Tagliare il guanciale a cubetti o listarelle e farlo soffriggere in padella senza grassi. Quando croccante rimuoverlo e mettere da parte il grasso

STEP 2

Cuocere i rigatoni in acqua poco salata, nel frattempo preparare lo zabaione salato con i tuorli, il pecorino grattugiato, pepe nero ed il grasso del guanciale pastorizzando sull’acqua della pasta che bolle

STEP 3

Scolare la pasta e condire con lo zabaione salato, parte del guanciale e servire con rimanente guanciale croccante e se necessario altro pepe e pecorino