Risotto pere, taleggio e liquirizia
Risotto pere, taleggio e liquirizia
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli320 g
pere2
taleggio100 g
brodo vegetaleq.b.
vino biancoq.b.
parmigianoq.b.
polvere di barbabietolaq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare le pere a metà ricavando 12 fette sottili. Metterle su una teglia coperta di carta forno a 60° finché diventano disidratate quasi chips. Sbucciare le pere rimaste e tagliarle a dadini piccoli.
STEP 2
In un tegame rosolare la cipolla con un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta. A metà cottura inserire i cubetti di pere e portarlo a cottura.
STEP 3
Alla fine aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e far sciogliere amalgamando bene. Fuori dal fuoco spadellare con burro freddo e parmigiano.
STEP 4
Impiattare decorando con le fettine di pere disidratate, la polvere di liquirizia e la polvere di barbabietola.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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