STEP 1

Tagliare del guanciale a striscioline e metterlo in una padella antiaderente. Far rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo scrocchiarello senza farlo bruciare.

STEP 2

Nel frattempo mettere la pentola con l'acqua per la pasta sul fornello e regolare di sale. Calare la pasta e scolarla al dente ponendola nella padella in cui si è fatto rosolare il guanciale rimescolando per bene.

STEP 3

Mentre la pasta è in cottura, in una ciotola sbattete con una forchetta i 3 tuorli.

STEP 4

Ai 3 tuorli aggiungete abbondante pecorino grattuggiato e pepe nero aggiungendo pian piano dell'acqua di cottura della pasta per creare la cremina.

STEP 5

Infine aggiungete questa cremina alla pasta che avete mescolato con il guanciale SENZA ACCENDERE NUOVAMENTE LA FIAMMA SOTTO ALLA PADELLA.

STEP 6

Qualora risulti troppo densa aggiungete un altro pochino di acqua di cottura della pasta. Buon appetito!