STEP 1

Nel mentre cominciate a tagliare il guanciale, rimuovendo la cotenna. Io consiglio di lasciarlo abbastanza grosso, come mostrato in foto, per una piacevole consistenza sotto i denti dopo averlo cotto.

STEP 2

Per prima cosa mettete l’acqua per la pasta a bollire. Salatela poco (circa la metà di una normale salatura) in quanto ci sono già guanciale e pecorino sapidi di loro.

STEP 3

Fate tostare il guanciale in padella senza aggiungere grassi. Cominciate con la padella fredda e mettete la fiamma media, affinché il guanciale rilasci a poco a poco il suo stesso grasso e cominci a rosolare. Rimuovete e mettete da parte il grasso del guanciale man mano che fuoriesce.

STEP 4

Buttate gli spaghetti nell'acqua bollente e cominciate a preparare la crema di tuorli, pecorino e pepe (per i tiktoker più glamour: #carbocrema!!!). Separate i tuorli d'uovo, grattugiate finemente il pecorino e aggiungete pepe nero abbondante. Amalgamate il tutto con una frusta, versando un po' d'acqua di cottura.

STEP 5

Quando il guanciale sarà ben rosolato, rimuovetelo dalla padella e mettetelo da parte, irrorandolo con un po' del suo grasso per evitare che si secchi. Scolate la pasta all'interno della stessa padella contenente il grasso del guanciale e ultimatene la cottura aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura.

STEP 6

Spegnete il fuoco e attendete 1 minuto. Aggiungete la crema di tuorli, un po' di grasso del guanciale e mantecate a fuoco spento. Se volete, fate saltare spesso in padella, così da incorporare aria che agevolerà la formazione della crema, oltre a conferirvi estrema soddisfazione nel farlo! 😂

STEP 7

Impiattate la vostra fantastica creatura, con lo stesso amore di una madre nel cullare il proprio pargolo, di un padre nel vederlo crescere o il mio nel vederlo prendere a ceffoni dopo grida e calci al mio sedile per tutta la durata del viaggio. Aggiungete una spolverata di pepe e ovviamente il guanciale croccante!