STEP 1

In una recipiente mettere i tuorli e il pepe nero e sbatterli leggermente, dopo di che aggiungere il pecorino romano finché non si va a creare la carbocrema.

STEP 2

In una padella senza olio mettere il guanciale e farlo cuocere fino a farlo diventare croccante fuori. Scolare il guanciale e usare il grasso di cottura da aggiungere nella carbocrema.

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondare acqua bollente, quando è al dente scolarla e metterla nel recipiente con la carbocrema, mescolare fino ad ottenere la consistenza cremosa che deve avere il piatto.

STEP 4

Servire su un piatto la pasta come meglio credete ( in questo caso ho fatto un nido) e aggiungere il guanciale sopra e se preferite altro pecorino.