Tagliatelle alla Cantiniera
Tagliatelle alla Cantiniera
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL CONDIMENTO
Alloro1 foglia
Vino rosso (13½ bicchiere
Sale1 cucchiaino
Olio20 g
Burro30 g
Pomodori passata350 g
Procedimento
STEP 1
Impastare le tagliatelle e lasciare a riposare l’impasto una mezz’ora avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico
STEP 2
Nel frattempo iniziare a preparare il condimento
STEP 3
Tritare la cipolla, e mettere in una padella con la mortadella, pancetta, olio e burro e far soffriggeresti fuoco basso per una decina di minuti
STEP 4
Aggiungere il vino e l’alloro e far evaporare
STEP 5
Aggiungere il pomodoro, salare e cuocere per almeno 20 minuti fino a quando il sugo sarà più ristretto ma sempre cremoso
STEP 6
Nel frattempo portare l’acqua a bollore in una pentola dai bordi alti
STEP 7
Iniziare a tirare e tagliare le tagliatelle lasciandole spesse (per Imperia fino a 5 una passata)
STEP 8
Quando l’acqua è a bollore, salare e versare le tagliatelle fino a quando verranno a galla
STEP 9
Scollare la pasta e versare nel condimento togliendo l’alloro
STEP 10
Girare fino a quando le tagliatelle avranno assorbito bene il sugo
Lo chef consiglia:
Questo è il piatto con cui ogni anno festeggiavamo il capodanno da ragazzi
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