STEP 1

Impastare le tagliatelle e lasciare a riposare l’impasto una mezz’ora avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico

STEP 2

Nel frattempo iniziare a preparare il condimento

STEP 3

Tritare la cipolla, e mettere in una padella con la mortadella, pancetta, olio e burro e far soffriggeresti fuoco basso per una decina di minuti

STEP 4

Aggiungere il vino e l’alloro e far evaporare

STEP 5

Aggiungere il pomodoro, salare e cuocere per almeno 20 minuti fino a quando il sugo sarà più ristretto ma sempre cremoso

STEP 6

Nel frattempo portare l’acqua a bollore in una pentola dai bordi alti

STEP 7

Iniziare a tirare e tagliare le tagliatelle lasciandole spesse (per Imperia fino a 5 una passata)

STEP 8

Quando l’acqua è a bollore, salare e versare le tagliatelle fino a quando verranno a galla

STEP 9

Scollare la pasta e versare nel condimento togliendo l’alloro

STEP 10

Girare fino a quando le tagliatelle avranno assorbito bene il sugo