STEP 1

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STEP 2

Versare la farina su un piano di lavoro fare un incavo al centro, aggiungere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta incorporando a poco a poco la farina. Lavorare poi con le mani finché l'impasto diventa liscio. Coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora. Stendere l'impasto in una sfoglia sottilissima, infarinarla arrotolarla fino a metà e fare la stessa cosa con l'altra metà. Con un coltello tagliare delle strisce a secondo della larghezza desiderata e porle su un canovaccio infarinato. Intanto prepariamo il ragù: lavare e tagliare a pezzettini la carota, il sedano e la cipolla, metterle in una pentola alta dal fondo spesso insieme all'olio facendole appassire per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere la carne, sbriciolarla con un cucchiaio di legno e farla asciugare. Bagnare con il vino, farlo evaporare bene a fuoco vivace, versare la passata di pomodoro un po' d'acqua e il sale. Far cuocere a fuoco dolce per 3 ore con il coperchio, aggiungendo un po' alla volta l'acqua e girando ogni tanto finché il ragù risulta asciutto. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù e una spolverata di parmigiano