STEP 1

Frullate la barbabietola con gli albumi, amalgamateli alla farina con un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo, coprite e fate risposare per mezz'ora.

STEP 2

Dividete la pasta in due panetti e stendetela con la macchinetta per la pasta, io fino al numero 8 mi piacciono sottili, ottenendo prima delle sfoglie che lascerete asciugare all'aria per mezz'ora girandole e successivamente le tagliate a tagliatelle.

STEP 3

Pulite gli asparagi tagliandone le.estermita più dura e pelateli, tagliateli a listatelle e spadellateli con un filo d'olio e cipolla. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per un paio di minuti scolatela e saltatela con gli asparagi. Decorate con sesamo e panna.