STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettere gli odori in acqua e sale. Pulire i carciofi , tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone fino al loro utilizzo. In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato finemente il guanciale

STEP 2

Tagliato a listarelle, far appassire aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti piccoli lasciare insaporire qualche minuto aggiungere il riso e sfumare col vino bianco lasciar evaporare e continuare la cattura col brodo vegetale.

STEP 3

Nel frattempo prendete un altro pezzettino di guanciale mettete in un mixer insieme ad uno o due pezzetti di pomodoro secco sott'olio uno due foglioline di salvia i taralli e frullare. In un padellino aggiungere un filo d'olio mettere il mix

STEP 4

E tostate qualche minuto mettere da parte. In una boule mettiamo mezza burrata con un filo d'olio e un po' di pepe e frulliamo l'altra metà la teniamo a parte. Quando il risotto e ormai pronto aggiungere un po' di parmigiano una noce di burro

STEP 5

Amalgamare, Mi raccomando il risotto deve risultare all'onda, aggiungiamo un po' di burrata frullata amalgamiamo impiattiamo e decoriamo a piacimento con pezzetti di burrata briciole di taralli al pomodoro secco e se volete carciofi a crudo.