STEP 1

Iniziate con la pasta! Mettete la farina a montagnetta, fate un buco in mezzo e versate la purea e le uova. Impastate il tutto fino ad avere un composto compatto e liscio. Avvolgete quindi nella pellicola e lasciate riposare almeno 30min in frigo.

STEP 2

Intanto mettete in ammollo i funghi in acqua bollente finché non saranno di nuovo morbidi. Ci vorranno circa 15 minuti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata strizzateli bene e conservate l’acqua di ammollo.

STEP 3

A questo punto rosolate i funghi in una padella con olio e uno spicchio di aglio, sfumate con mezzo bicchiere di vino, salate e coprite con un coperchio fino a cottura. Se serve potete mettere di tanto in tanto un po’ di acqua di ammollo dei funghi.

STEP 4

Preparate ora la crema al taleggio. Mettete a sciogliere il burro, aggiungete quindi la farina e quando si compatta anche il latte. Mescolate finché si addensa un po’ e aggiungete quindi il taleggio a piacere, poi salate e pepate, sempre a piacere.

STEP 5

Mettete ora l’acqua a bollire assieme a un po’ di acqua dei funghi e create le vostre tagliatelle.. A mano o con la macchinetta, scegliete voi! Cuocete quindi la pasta fresca in abbondante acqua salata, poi scolatela e aggiungetela al condimento.

STEP 6

Amalgamate la pasta con i funghi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e, se piace, un pochino di prezzemolo. Spegnete quindi il fuoco, impiattate e aggiungete un po’ di fonduta di taleggio! E ora pronti a godere!