STEP 1

Distribuire la farina a fontana, unire al centro le uova e un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto.

STEP 2

Quindi stendere la sfoglia con un mattarello allo spessore di qualche millimetro, avvolgerla su se stessa e ricavare le tagliatelle spesse mezzo centimetro con un coltello

STEP 3

Tagliare a cubetti la lonza di maiale e farla rosolare in una padella. Tagliare a cubetti anche il prosciutto e la mortadella e tenerli da parte

STEP 4

Scaldare la panna fresca in un pentolino e sciogliere all'interno il Parmigiano Reggiano grattugiato. Allungare con brodo di carne e mescolare fino ad ottenere una fonduta liscia e liquida

STEP 5

Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, quindi mantecarle nella padella con la lonza di maiale, aggiungendo anche il prosciutto e la mortadella e alcuni mestoli di brodo di carne

STEP 6

Impiattare ponendo la fonduta di Parmigiano Reggiano a specchio, un nido di tagliatelle, un cucchiaio di ragù e completare, a piacere, con qualche scaglia di tartufo nero