Risotto mantecato con certosa Galbani ai 3 sapori
Risotto mantecato con certosa Galbani ai 3 sapori
Introduzione
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Ingredienti
Riso320 g
Brodo vegetale1 lt
Spinaci lessati100 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaino
Certosa galbani165 g
Burro50 g
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire le carote, raschiarlo e farle lessare per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle e frullarle.
STEP 2
Frullare gli spinaci e tenerli da parte.
STEP 3
In una ciotolina sciogliere il concentrato di pomodoro con dell’acqua tiepida e tenere da parte anche questo.
STEP 4
Ora procedere con la preparazione del risotto: Far sciogliere il burro nella pentola e mettere il riso a tostare per un paio di minuti, poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente man mano che si assorbe.
STEP 5
Una volta cotto il riso mantecarlo con la Certosa e il parmigiano (lasciando da parte un paio di cucchiai per la presentazione).
STEP 6
Dividere quindi il risotto in tre ciotole e condire una con il trito di spinaci, una con le carote e l’altra con il pomodoro.
STEP 7
Procedere adesso ad impiattare distribuendo i tre risotti nei piatti da portata e cospargendo la superficie con il parmigiano tenuto da parte. Servire subito .
Lo chef consiglia:
Si può cambiare anche il gusto ai ridotti colorati magari optando per dello zafferano, dei piselli, zucca o barbabietola, in base alle disponibilità e alle esigenze della serata.
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