"Tagliata di Funghi Cardoncelli della Murgia in una Cialda di Pane Casereccio Croccante,con Scaglie di Pallone di Gravina in Puglia ,e Gocce di Cime di Rape.
"Tagliata di Funghi Cardoncelli della Murgia in una Cialda di Pane Casereccio Croccante,con Scaglie di Pallone di Gravina in Puglia ,e Gocce di Cime di Rape.
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Ingredienti
Funghi cardoncelli350 g
Aglioq.b.
Salvia fresca6 foglie
Soia salsa50 ml
Pepe in graniq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Caroteq.b.
Sedanoq.b.
Olio evoq.b.
Pane casereccio4 fette
Procedimento
STEP 1
Prendete i funghi e metteteli in acqua abbondante per fare fuoriuscire tutta il terriccio che ha all interno. I funghi mi raccomando devono essere grandi.
STEP 2
Metteteli a marinare con sale, pepe, salvia, aglio, cipolla a fette, olio evo, per 30 minuti.
STEP 3
Dopo fate le cialde di pane, tagliate 4 fette duttile all’affettatrice, date una forma cilindrica al pane mettendoli in un pirottino. Mettete in un forno caldo a 170°C per 5 minuti.
STEP 4
A questo punto incominciamo a piastrare i funghi su un piastra calda.
STEP 5
Per le verdure croccanti, pulire bene le carote e il sedano, e fare delle strisce, metteteli in acqua e ghiaccio per far si' che diventano croccanti.
STEP 6
Impiattate adesso, mettete la cialda del pane nel piatto e con un cucchiaio riempite il cilindro del pane con funghi;
STEP 7
Dopo fate delle gocce con la crema di rape ed infine aggiungete delle scaglie di caciocavallo e per decorare il vostro piatto mettete le verdure croccanti.
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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