Orecchiette di grano arso alle cime di rapa, pane croccante e stracciatella
Orecchiette di grano arso alle cime di rapa, pane croccante e stracciatella
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Ingredienti
orecchiette al grano arso250 g
stracciatella di burrata80 g
pane grattuggiato30 g
cime di rapa pulite250 g
Aglioq.b.
peperoncinoq.b.
olio EVOq.b.
Procedimento
STEP 1
Realizzare un olio aromatizzato all'aglio soffriggendo in padella due spicchi d'aglio con abbondante olio evo. Rimuovere l'aglio e, con una parte dell'olio, realizzare il pane croccante soffriggendolo nell'olio all'aglio fino a doratura. Con l'altra parte di olio, inserire una punta di peperoncino e saltare le cime di rapa fino a quando non saranno morbide.
STEP 2
Cuocere la pasta al dente, mantecare con le cime di rapa utilizzando un po' di acqua di cottura e pecorino, e servire decorando con stracciatella e il pane croccante.
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