STEP 1

Innanzitutto col pane raffermo lo tagliamo a cubi, lo condiamo con un filo d'olio sale pepe e lo tostiamo in forno a 190 gradi per 8 minuti, creando così un crumble croccante

STEP 2

Successivamente sbollentare le cime di rapa in abbondante acqua salata, dopodiché le scoliamo e le lasciamo raffreddare in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e lasciare integro il colore. Una volta fatto le scoliamo per bene.

STEP 3

Partiamo con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo frulliamo con un mixer ad immersione le cime di rapa con l'aglio le acciughe il peperoncino, ed un filo d'olio fino ad avere una crema semi densa. Aggiustiamo di sale

STEP 4

Versiamo la crema di cima di rapa in una padella capiente, scoliamo la pasta molto al dente, e finiamo la cottura in padella lasciando a mantecare per bene la pasta. Impiattiamo nel piatto desiderato, cospargendo di bottarga e crumble.

STEP 5

Il vostro chef vi consiglia di abbinare questo piatto ha un ottimo vino rosato pugliese Fermo, o un ottimo bianco. Buon proseguimento.