STEP 1

Per prima cosa bisognerà preparare il ragù classico facendo un soffritto di sedano, carota e cipolla a cui aggiungere la carne macinata; sfumare col vino bianco secco, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe al gusto quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per un paio d'ore.

STEP 2

Una volta che il ragù sarà pronto toglierlo dal fuoco e iniziare a preparare il risotto, per cui tostare il riso Carnaroli e poi iniziare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente.

STEP 3

A metà cottura circa aggiungere poco alla volta il ragù e portare a cottura definitiva aggiungendo all'occorrenza ancora del brodo poi fuori fuoco aggiungere il burro freddo di congelatore, il basilico spezzettato e il parmigiano grattugiato e mantecare energicamente.

STEP 4

Al termine stendere il risotto su di un piano di lavoro e lasciarlo raffreddare per un paio d'ore coperto con della pellicola.

STEP 5

Intanto preparare la mozzarella o il filante o il formaggio che più ci piace e tagliarlo a listarelle in modo da poterlo inserire poi nei supplì. Adesso sbattere bene le uova in un piatto e preparare il pan grattato per la panatura.

STEP 6

Aiutandosi col palmo della mano creare il supplì facendogli un incavo centrale dove poi inserire la mozzarella, quindi richiudere accuratamente in modo tale che in frittura il formaggio non possa uscire. Passare ogni supplì prima nell'uovo sbattuto, scolarlo bene dall'eccesso poi passarlo nel pangrattato e disporlo in una teglietta.

STEP 7

Portare l'olio di semi a una temperatura di circa 175° e quindi friggere i supplì indicativamente per cinque minuti controllando comunque la correttezza dei tempi che varierà in base alla grandezza dei supplì. Scolare a cottura e disporre i supplì su una griglietta per asciugare e perdere l'olio in eccesso.

STEP 8

Servirli caldi.