STEP 1

In un tegaeme scaldare il guanciale fino a renderlo croccante. Spegnere la fiamma

STEP 2

Lavorare la ricotta con il parmigiano grattugiato e un cucchiao del grasso sciolto del guanciale. Quando la pasta è cotta, versarla nella padella del guanciale, aggiungere la crema di ricotta, aiutarsi con acqua di cottura per raggiungere la giusta densità. Impiattare devorando con julienne di parmigiano e una spolverata di pepe