STEP 1

Iniziamo dai savoiardi: in planetaria montare i tuorli con 100 gr di zucchero fino a farli raddoppiare di volume.

STEP 2

In un'altra ciotola far montare gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto poco per volta fino ad ottenere un composto lucido e che forma la classica fiamma sulla frusta.

STEP 3

Nella ciotola con i tuorli aggiungere una piccola parte di albumi montati e mescolare dall'alto verso il basso. Una volta incorporato un terzo degli albumi aggiungere un terzo delle farine setacciate continuando a mescolare dall'alto verso il basso.

STEP 4

Una volta formato tutto il composto trasferire in una sacca da pasticcere e creare, su una leccarda coperta con un foglio di carta forno, i bastoncini di circa 5cm di lunghezza ben distanziati tra loro. Spolverizzare di zucchero e cuocere in forno statico a 230° per 9 minuti.

STEP 5

Prepariamo la bagna al caffe: preparare il caffè con la moka, unire lo zucchero in una ciotola e lasciar raffreddare.

STEP 6

Per la mousse idratare la gelatina in acqua fredda. Preparare lo sciroppo portando a bollore l'acqua e lo zucchero fino a 121°. Montare i tuorli e aggiungere a filo lo sciroppo, continuando a montare fino a raffreddamento.

STEP 7

In una ciotola ammorbidire il mascarpone con la panna semimontata e i semi della bacca di vaniglia con una frusta. Unire al composto i tuorli montati continuando a mescolare con la frusta e unire a filo la gelatina sciolta in microonde.

STEP 8

Montiamo la torta: in una tortiera a cerniera formare uno strato di savoiardi bagnati abbondantemente con il caffè, formare uno strato di mousse al mascarpone e proseguire con gli strati fino al termine degli ingredienti.

STEP 9

Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire e, una volta sformata la torta, ricoprire con uno strato di caffè in polvere setacciato.