STEP 1

Per la base: tritare i savoiardi ed amalgamarli al burro fuso e al caffè. Trasferire in una tortiera del diametro di 22 cm rivestita da carta forno, compattare con il dorso di un cucchiaio e porre in frigorifero 30 minuti.

STEP 2

Per la crema: in un pentolino portare a bollore 170g di zucchero e 50ml di acqua. Montare i tuorli con una frusta elettrica e versare a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

STEP 3

Amalgamare la robiola e il mascarpone e unire i fogli di gelatina (precedentemente ammollati in acqua fredda) disciolti in 20ml di panna, infine versare 230ml di panna montata.

STEP 4

In un pentolino versare 75g di zucchero e 85ml di caffè e far sciogliere per bene creando uno sciroppo. Prendere 100g di savoiardi tritati grossolanamente ed aggiungerli nel pentolino. Tostare leggermente il composto e far raffreddare.

STEP 5

Versare metà della crema all’interno della tortiera, quindi porre in frigorifero 20 minuti. Aggiungere lo strato di savoiardi precedentemente tostati insieme allo zucchero e al caffè, compattarli ed aggiungere la crema rimanente. Porre in frigorifero 5 ore.

STEP 6

Decorare con il cacao e le scaglie di cioccolato e servire!