Ricetta Crostata San Valentino di simoneantonella54

Crostata San Valentino

Crostata San Valentino

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media

Introduzione

Crostata dal ripieno al bacio perugina alla ganache al cioccolato ruby

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Ingredienti

6
    Per la frolla
  • uovo1

  • tuorlo1

  • vaniglia1

  • colorante alimentare rossoq.b.

  • acqua2 cucchiai

  • farina400 g

  • burro200 g

  • zucchero a velo150 g

    Per il ripieno
  • cioccolato al latte100 g

  • cioccolato fondente100 g

  • crema spalmabile alla nocciola300 g

  • granella di nocciole100 g

    Per la ganache
  • panna 70grammi di burro200 ml

  • cioccolato ruby200 g

    Per la decorazione
  • lamponiq.b.

  • cioccolatiniq.b.

Procedimento

STEP 1

Versa la farina nella planetaria insieme al burro freddo di frigo, impasta con la foglia fino a quando l’ impasto non sarà diventato come una sabbiatura, aggiungi a questo punto lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vaniglia sempre con la macchina in movimento, unisci anche le uova e il colorante in gel sciolto in due cucchiai di acqua. Aziona la macchina fin quando il colore non si amalgama bene (scegli tu la tonalità del colore). Quando l’impasto sarà ben amalgamato, prelevalo dalla planetaria e avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo 4/5 ore oppure tutta la notte. Se l’impasto ti serve subito, metti in freezer per 1 ora.Passato il tempo di riposo, infarina la spianatoia e stendi velocemente con il mattarello l’impasto. Trasferisci in una teglia imburrata e infarinata, bucherella il fondo con i lembi di una forchetta, copri la frolla con un foglio di carta da forno e riempila di legumi. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Mentre la crostata cuoce, dedicati alripieno. Fai fondere a bagnomaria o in microonde il cioccolato, una volta sciolto unisci la crema di nocciole leggermente riscaldata in microonde, infine aggiungi il cacao amaro e la granella di nocciole. Mescola e versa tutto il ripieno nel guscio di frolla che ormai sarà pronta,senza toglierla dalla teglia.Livella bene con una spatola e riponi in frigo fino a quando il ripieno non si sarà indurito. Ora dedichiamoci alla ganache.Metti la panna a scaldare, quando sarà ben calda versala in una ciotola dove avrai adagiato il cioccolato ruby. Amalgama bene aiutandoti con una frusta.Quando il cioccolato si sarà sciolto, aggiungi il burro, mescola e lascia raffreddare completamente. Quando la ganache sarà ben fredda, versala sulla crostata. Posiziona di nuovo in frigo e quando si sarà assemblata completamente (ci vorranno un paio di ore)preleva la crostata dalla teglia e posizionala su un piatto da portata e decora con lamponi e baci perugina ruby come in foto,logicamente la decorazione è opzionale , se desideri decorarla diversamente fai pure , tutto è gusto deve piacere a chi la prepara. La tua crostata è pronta per essere gustata. Se ti piacciono i baci perugina questa crostate fa per te.

Lo chef consiglia:
Se non riesci a trovare il cioccolato ruby, ti consiglio il cioccolato bianco e un colorante rosa 😉
simoneantonella54

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simoneantonella54
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