STEP 1

Primo velocissimo da fare quindi mettere subito sul fuoco una pentola con circa la metà dell'acqua necessaria per cuocere i tonnarelli e portarla a bollore.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella tostare per un paio di minuti i grani di pepe necessari al piatto quindi toglierli dal fuoco, schiacciarli grossolanamente con un batticarne o in un mortaio e tenerli da parte.

STEP 3

Nella stessa padella rosolare a fiamma bassa il guanciale tagliato a listarelle, privato della cotenna e della parte del pepe di conservazione evitando di farlo abbrustolire troppo, poi scolarlo dal suo grasso e tenerlo da parte.

STEP 4

A bollore dell'acqua salarla poco, calare la pasta e scolarla molto al dente direttamente nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale.

STEP 5

Aggiungere metà del pepe tostato, il guanciale tenuto da parte e continuare a mantecare aggiungendo man mano l'acqua di cottura.

STEP 6

Al termine, mantenendo la preparazione piuttosto morbida, toglierla dal fuoco e continuare a muoverla per un minuto per favorire l'abbassamento della temperatura poi inserire poco alla volta il pecorino grattugiato e incorporarlo creando una cremina densa.

STEP 7

Impiattare e concludere con il pepe tostato rimasto e una spolverata di pecorino.

STEP 8

Servire.