STEP 1

iniziamo dai gamberi, li puliamo e dividiamo le teste. Le teste le mettiamo da parte, mentre dai gamberi togliamo l’interno.

STEP 2

Prendiamo poi le teste e le mettiam la soffriggere in un padellino con un filo d’olio, uniamo poi carote, cipolla e sedano e concentrato di pomodoro.

STEP 3

Mescoliamo e e sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio e poi copriamo con acqua.

STEP 4

Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per circa 15/20 minuti.

STEP 5

Mentre cuoce la bisque prepariamo la tartare.

STEP 6

In una ciotolina mettiamo la tartare, con succo di limone, scorzetta, pepe nero, sale e olio.

STEP 7

Mescoliamo e mettiamo da parte.

STEP 8

Dopodiché riprendiamo la bisque ormai cotta e mixiamo tutto con un mixer ad immmersione.

STEP 9

Una volta pronta la trasferiamo in un padellino, setacciando la prima in modo da pulirla da eventuali filament.

STEP 10

adesso caliamo la pasta e a metà cottura la uniamo alla bisque.

STEP 11

Completiamo qui la cottura, mantechiamo ed impiattiamo.

STEP 12

Buon appetito 😋