STEP 1

Togliamo ai crostacei il carapace, le carcasse e l’intestino.

STEP 2

La polpa la tagliamo i 2/3 pezzi e uniamo in una ciotola con olio, una spolverata di sale e pepe e qualche fogliolina di timo lemon.

STEP 3

Il ristretto lo otteniamo frullando la stracciatella con il basilico ed i baccelli di fave fresche sgusciate.

STEP 4

Filtriamo il pesto ottenuto con un colino a maglia stretta. Portiamo a bollore l’acqua per la pasta.

STEP 5

Per il sugo: frulliamo gli scarti dei crostacei, eliminando con una forbice gli occhi dei gamberi (risultano amari), ad una temperutura di 70* (ho usato il bimby) aggiungendo un pizzico di sale e la passata.

STEP 6

Filtriamo il composto con un colino.

STEP 7

Uniamo al sugo la pasta cotta al dente.

STEP 8

Impiattiamo con il ristretto, la pasta e sopra la polpa dei crostacei.

STEP 9

Accompagnamo con un ottimo vino bianco. Buon appetito.