Name: Strangozzi ombrina, zucchine fritte e bottarga
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Strangozzi; Ombrina; Testa e lisca del pesce; Zucchine romane; Bottarga cefalo muggine; Olio evo; Sale

Simone Mascagni

Davvero buonissima, puoi sostituire l’ombrina con spigola, orata o fragolino 👌

grammo

q.b.

La zucchina detta anche zucchino è il frutto immaturo della pianta di zucchetta ed è una delle verdure più amate e cucinate nell'alimentazione mediterranea. Presenta una forma allungata e una buccia di colore verde scuro striato o punteggiato, oppure verde chiaro o giallo; la polpa è sempre bianca.

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Iniziare creando la bisque: in una pentola con dell’olio evo, soffriggere cipolla, carota, sedano (tagliati grossolanamente) ed 1 spicchio d’aglio.

Aggiungere la testa del pesce, la lisca ed i resti e rosolarla a fiamma alta in entrambi i lati. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.

Strangozzi ombrina, zucchine fritte e bottarga

Strangozzi ombrina, zucchine fritte e bottarga

Introduzione

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