STEP 1

Su una spianatora o tavolo versa la semola di grano duro a fontana,aggiungere poco a poco l’acqua tiepida e un goccio di olio evo,fino ad ottenere con l’aiuto di una forchetta un impasto che si possa lavorare con le mani.

STEP 2

Dividi la massa in quattro parti e inizia ad allungare la prima parte con l’intenzione di formare un cilindro del diametro di 1 cm.

STEP 3

Parti dal centro e vai verso l’esterno facendo rotolare la pasta spingendola sulla spianatora fino ad arrivare al diametro che desideri.

STEP 4

A questo punto, ricava taglia un pezzetto di pasta lunga più o meno 2 cm e con un coltello da carne con la punta arrotondata premi la pasta con la punta arrotondata del coltello sulla spianatora mentre la tiri verso il basso, il pezzetto di pasta si

STEP 5

Premi la parte centrale del dischetto di pasta per dargli la caratteristica forma delle Orecchiette e mettila su un tagliere a seccare con la cupolina all’in sù

STEP 6

Il segreto di Nonna Nella è di avere un’impasto leggermente più morbido di quello che si usa di solito per gli altri formati, in questo modo la pasta rimane più elastica e facilita il movimento che andrete a fare con la punta del coltello.

STEP 7

I sughi che le Orecchiette prediligono sono le famigerate:“Orecchiette con le cime di rapa” ma sono anche ottime con il Ragù di carne, inoltre Nonna Nella ci ha svelato che in Puglia si usa fare un sugo con acciughe, aglio, oilo, peperoncino e basil