STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare i bucatini.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella mettere l'olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino tagliato a rondelle, le acciughe e soffriggere il tutto a fuoco basso.

STEP 3

Appena le acciughe si saranno sciolte togliere l'aglio e inserire le olive, i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi dissalati, e i gambi del basilico. Lasciare insaporire alcuni istanti e aggiungere i pomodorini Piccadilly tagliati in quattro parti. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura.

STEP 4

Scolare i bucatini molto al dente e passarli nella padella con il sugo. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate, un mestolo d'acqua bollente e risottare la pasta fino a cottura.

STEP 5

Togliere dal fuoco, eliminare i gambi del basilico quindi aggiungere una parte del pesce a disposizione (utilizzare due bei filetti di Ombrina cotta al forno in modo tradizionale) e mantecare delicatamente.

STEP 6

Impiattare e guarnire con il filetto di Ombrina rimasto, qualche foglia di basilico fresco e un giro d'olio evo a crudo. Servire.