STEP 1

Sbollentare per pochi secondi gli spinaci,farli raffreddare e strizzarli, renderli in crema con un frullatore ad immersione.

STEP 2

In una ciotola unire la farina,la crema di spinaci,acqua,uova,sale e miscelare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.

STEP 3

Lavare e pulire il basilico ed emulsionarlo con olio,sale,pepe,peperoncino piccante (facoltativo) e qualche cucchiaio di acqua con un frullatore ad immersione.

STEP 4

In una pentola con acqua bollente salata formare gli spatzle con l'apposito attrezzo, farli cuocere per pochi minuti,mantecarli a fuoco spento con l'emulsione di basilico.