STEP 1

Tagliare a listarelle il prosciutto e passarlo in padella fino a renderlo croccante, lavare e tagliare gli asparagi e cuocerli in padella con olio,sale,pepe e aglio.

STEP 2

Aggiungere alla ricotta olio,sale,pepe e granella di nocciole,frullare gli asparagi fino a rendere una crema omogenea, tenere le punte per la decorazione del piatto.

STEP 3

Cuocere gli spatzle in abbondante acqua bollente e salata e passarli in padella con il burro, Impiattare gli spatzle a lato creare delle quenelle di ricotta e crema d'asparago e sopra cospargere con il prosciutto crudo croccante.