STEP 1

Per prima cosa occupati degli asparagi. Lavali, mondali ed elimina la parte legnosa facendo una semplice pressione sul gambo fino a spezzarlo. L’asparago si romperà correttamente così da eliminare la parte più dura.

STEP 2

Fai scaldare una pentola con abbondante acqua insieme agli scarti degli asparagi. Qui farai cuocere i tuoi spaghetti.

STEP 3

Taglia a rondelle i gambi degli asparagi, mantenendo intatte le punte. Versali poi in una pentola con un filo d’olio, aggiusta di sale e pepe, e falli cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura.

STEP 4

Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore, elimina i gambi di asparagi, salala e tuffaci gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, occupati della crema di tuorli.

STEP 5

In una ciotola unisci i tuorli, il pecorino grattugiato e un goccino di acqua di cottura, se necessario, mescola bene fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

STEP 6

Scola la pasta direttamente nella pentola con gli asparagi e mescola. Fuori dal fuoco aggiungi la crema di tuorli e pecorino ed amalgama il tutto.

STEP 7

Impiatta gli spaghetti, aggiungi una spolverata di pepe e servili ben caldi.