STEP 1

Togliere la parte coriacea degli asparagi e metterla nell’acqua a bollore dove lesseremo la pasta. Tagliare a rondelle la parte tenera e le punte e mettere da parte.

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a “sudare” in padella. Una volta diventato croccante toglierlo e cuocere gli asparagi nel grasso rilasciato.

STEP 3

Lessare la pasta e nel frattempo creare la cremina con i tuorli e il pecorino.

STEP 4

Saltare la pasta nella padella in cui abbiamo cotto guanciale e asparagi e fuori dal fuoco aggiungere la crema d’uovo e mantecare.

STEP 5

Finire con pepe nero e pecorino grattugiato.