STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portare a bollore. Tagliare il guanciale a strisce non troppo sottile e far cuocere in una padella antiaderente senza grassi finché non sarà croccante fuori.

STEP 2

Mettere il guanciale a scolare su carta assorbente. In una boule inserire i 3 tuorli, il pecorino grattugiato il pepe e il grasso del guanciale ottenuto dalla sua cottura fino a formare la carbo crema.

STEP 3

Cuocere le mezze maniche e mettere un mestolo di acqua bollente all'interno della carbo crema, tuffare la pasta nella boule della carbocrema e inserirla sopra la pentole con l'acqua bollente della pasta e ultimare la mantecatura a bagnomaria in questo modo pastorizzerrete anche le uova. Servire ben calda.